《餐飲油煙污染整治宣傳手冊》

為什么要安裝油煙凈化器

1.油煙的產生

    食物烹飪、加工過程中會發(fā)的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，稱之為油煙。

    油煙的產生跟食材與烹飪方式有著密切的關系：

    （1）高油煙食材：含有動/植物油脂的食物，動物/植物/人造食用油；

    （2）高油煙烹飪方式：炒、煎、烤、炸等。

2.油煙的成分

    主要化學成分：醇、酮、脂肪酸以及芳香族

3、油煙的污染

    油煙中含有氣體、PM2.5和揮發(fā)性有機物等污染源：

    揮發(fā)性有機物(VOCs）是灰霾和臭氧的前體物之一。

4.油煙的危害

    烹飪油煙能影響人體的免疫系統(tǒng)，使人體的免疫功能下降，輕則表現(xiàn)為精神萎靡，重則導致原有的輕微疾病發(fā)展成嚴重疾病。

    烹飪油煙中存在著能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷等不同生物學效應的遺傳毒性物質。

    油煙中的化學物質含有大量有毒有害成分，長時間接觸油煙將大大增加肺癌、子宮頸癌的患病風險。

    烹任油煙還可能導致不良妊娠反應及兒童呼吸系統(tǒng)疾病。

油煙污染防治相關法律法規(guī)

——《飲食業(yè)油煙排放標準》第五條第一款

    排放油煙的食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行。油煙無組織排放視同超標。

——《中華人民共和國大氣污染防治法》

第八十一條

    排放油煙的餐飲服務業(yè)經營者應當安裝油煙凈化設施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達標排放，并防止對附近居民的正常生活環(huán)境造成污染。

    禁止在居民住宅樓、未配套設立專用姻道的商住綜合樓以及商住綜合樓內與居住層相鄰的商業(yè)樓層內新建、改建、擴建產生油煙、異味、廢氣的餐飲服務項目。

第一百一十八條

    違反本法規(guī)定，排放油煙的餐飲服務業(yè)經營者未安裝油煙凈化設施、不正常使用油煙凈化設施或者未采取其他油煙凈化措施，超過排放標準排放油煙的，由縣級以上地方人民政府確定的監(jiān)督管理部門責令改正，處五千元以上五萬元以下的罰款；拒不改正的，責令停業(yè)整治。

    違反本法規(guī)定，在居民住宅樓、未配套設立專用煙道的商住綜合樓、商住綜合樓內與居住層相鄰的商業(yè)樓層內新建、改建、擴建產生油煙、異味、廢氣的餐飲服務項目的，由縣級以上地方入民政府確定的監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，予以關閉，并處一萬元以上十萬元以下的罰款。

——《贛州市城市管理條例》

    第三十七條城區(qū)餐飲服務業(yè)經營者應當使用天然氣、液化石油氣、電等清潔能源，安裝油煙、廢氣凈化等設施并保持正常使用，防止影響周邊環(huán)境。

    第七十三條違反本條例第三十七條規(guī)定，未使用清潔能源的，由城市管理主管部門責令限期改正，處三千元以上三萬元以下罰款；未安裝油煙凈化設施、不正常使用油煙凈化設施或者未采取其他油煙凈化措施的，由城市管理主管部門責令改正，處五千元以上五萬元以下罰款。拒不改正的，責令停業(yè)整治。

安裝的要求和標準

要求如下：

    1.店面必須封閉式經營管理，達到美觀亮化效果；

    2.所有灶臺必須在店內作業(yè)并安裝配套的油煙凈化裝置（油煙凈化器必須有中國環(huán)保產品認證書）。

配置凈化裝置標準如下：

    1.一個基準灶臺的要求裝備4000風量，48瓦功率；兩個基準灶臺為8000風量，98瓦功率；三個基準灶臺為12000風量，152瓦功率，以此類推。

    2.有燒烤作業(yè)的最低安裝標準為8000風量，98瓦功率。

    3.經油煙凈化后的放回應高屋頂或通過地下管網予以排放，原則上排煙管道及排放回不得臨街。

油煙排放口要求

    設置餐飲企業(yè)（單位）專用煙道，使得餐飲油煙經過專用排煙管道排放，不與居民住宅煙道混用，專用煙道的排放口高度和位置因地制宜，以不影響周圍生活（工作）環(huán)境、不擾民為標準，油煙不得排入下水管道。

建議

    1.經油煙凈化后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標距離不應小于20米；經油煙凈化和除異味處理后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標距離不應小于10米。

    2.飲食業(yè)單位所在建筑物高度≤15米時，油煙排放口應高出屋頂；建筑物高度大于15米時，油煙排放口高度應大于15米。

油煙凈化規(guī)定

    1.產生油煙的餐飲企業(yè)應規(guī)范設置集氣罩、排風管道、排風機和油煙凈化設備。

    2.餐飲企業(yè)必須安裝經國家認可的單位檢測合格的油煙凈化器。

餐飲單位專用——高效油煙凈化器

    3.餐飲企業(yè)油煙濃度不得超過上標。

    4.廚房的爐灶、蒸箱、烤爐（箱）等加工設施上方應設置集氣罩。

典型的油煙污染問題

1.油煙凈化設備不合格不達標

    部分業(yè)主認為只要隨便裝一個油煙凈化設備就行，可油煙凈化設備不合格不達標，經營時還是會產生大量的油煙污染，所以要按要求標準選擇有資質設備供應商采購油煙凈化設備。

2.未正常開啟油煙凈化器

    部分餐飲企業(yè)的油煙凈化設備未正常開啟運行，導致油煙污染和嗓聲擾民，許多小型餐飲企業(yè)喜歡跟監(jiān)管部門玩”捉迷藏”，只有檢查時才把設備開啟。

3.不按期清洗維護清洗工作未能做到位

    部分餐飲企業(yè)不按期清洗維護油煙凈化設施，會帶來安全隱患，因為煙塵具有一定的粘附性，很容易在油煙管道的內壁中形成油垢，尤其是管道的彎道位置更容易附著和堆積。而這些油垢具有可燃性的，一旦遭遇明火或是溫度過高就會燃燒，引起火災，因此定期清洗維護凈化器是重中之重。

整治措施

    1.按照誰污染、誰治理的原則，對列入整治范圍和對象的餐飲單位必須按規(guī)定要求和標準安裝油煙凈化裝置，并使用清潔能源、設置不影響周圍居民生活環(huán)境及市容的規(guī)范排氣煙道，并確保其正常運行和外排油煙達標排放。

    2.禁止城區(qū)餐飲單位使用燃煤等非清潔能源，限定各餐飲單位在規(guī)定時間內使用完或處理現(xiàn)有存煤，對超過規(guī)定時間未處理完煤球的餐飲單位，由縣市場和質量監(jiān)督管理局依法責令其停業(yè)整頓，并進行收繳和銷毀。

    3.對產生油煙污染的無證經營戶，依法責令補辦餐飲服務許可證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照；對不符合餐飲經營戶要求的依法予以取締。

    4.依法查處并取締城區(qū)露天燒烤攤點。

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